Dinkelmehl Kaufberatung
Welches Dinkelmehl ist besonders wertvoll?
Dinkelmehl ist wie Weizenmehl ein Allrounder in der Küche, der für zahlreiche Gerichte, sei es für herzhafte oder süße Speisen und Nachtisch verwendet werden kann und sich ideal zum Backen eignet. Das Mehl ist ein Alleskönner, schmeckt besonders nussig und enthält eine Menge an Nährstoffen. Wir haben in diesem Ratgeber Dinkelmehl verschiedener Marken, teilweise in Bio-Qualität, für dich miteinander verglichen.
Produktüberblick
Das Backen von Brot und anderem Feingebäck mit Dinkelmehl wird immer beliebter, und das nicht ohne Grund: Bereits im alten Ägypten wurde das nährstoffreiche Getreide angebaut, das war vor rund 8.000 Jahren. Durch die Völkerwanderung kam das Getreide schließlich nach Europa. Dinkel ist ein robustes und wetterbeständiges Getreide. Dinkelmehl lässt sich vielseitig verarbeiten: Ob für Brot, Brötchen, Gebäck, Kekse oder Kuchen ist ganz egal. Im Vergleich zu Weizenmehl enthält es einen höheren Eiweißanteil und macht länger satt. Dinkelmehl wird in verschiedenen Typen angeboten. Zu Auswahl stehen zudem konventionelles Dinkelmehl oder Mehl in Bio-Qualität. Wir haben im Folgenden einige Dinkelmehle für dich im Überblick und die wichtigsten Daten in Tabellen festgehalten. Interessante Fragen rund um das schmackhafte Mehl beantworten wir am Ende des Ratgebers. Hiermit unterstützen wir dich dabei, das ideale Dinkelmehl, ganz nach deinen Ansprüchen zu finden, mit dem du leckere Backwaren für dich, deine Familie und Freunde zaubern und neue Rezepte ausprobieren kannst.
1: Dinkelmehl mit hohem Stärkeanteil
Ein Kilogramm Dinkelmehl der Marke Bohlsener Mühle Type 630: Dieses Mehl hat einen niedrigen Ausmahlungsgrad, was bedeutet, dass die Randschichten des Getreidekorns größtenteils beim Mahlen entfernt wurden. Hierdurch enthält es einen hohen Anteil an Stärke und löslichen Ballaststoffen. Das Dinkelmehl stammt aus Deutschland und sollte kühl und trocken gelagert werden.
| Menge: | ㅤ 1 x 1 kg |
| Marke: | ㅤ Bohlsener Mühle |
| Type: | ㅤ 630 |
| Vollkorn: | ❌ |
| Bio: | ✅ |
2: Das vielseitig verwendbare Dinkelmehl
Das Dinkelmehl Type 630 der Marke Bauckhof stammt aus biologischem Anbau. Das helle Mehl besteht aus 78 % des vollen Dinkelkerns. Beim Mahlen werden nur die groben Kleienteile ausgesiebt. Das vielseitig verwendbare Mehl eignet sich zur Herstellung von Brot und Brötchen, Pizza-Teig, Kuchen, Keksen und viele weiteren Backwaren.
| Menge: | ㅤ 6 x 1 kg |
| Marke: | ㅤ Bauckhof |
| Type: | ㅤ 630 |
| Vollkorn: | ❌ |
| Bio: | ✅ |
3: Das dunkle Dinkelmehl
Dieses dunkle Dinkelmehl Type 1050 in Bäckerqualität von Knaus GmbH ist in verschiedenen Größen erhältlich und eignet sich hervorragend zum Brotbacken. Mit dem Mehl kann in Rezepten 1:1 Weizenmehl Type 1050 ersetzt werden. Da dunkle Mehle einen höheren Anteil der Randschichten des Korns enthalten, sind sie reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Eiweißen und Mineralstoffen.
| Menge: | ㅤ 1 x 5 kg |
| Marke: | ㅤ Knaus GmbH |
| Type: | ㅤ 1050 |
| Vollkorn: | ❌ |
| Bio: | ❌ |
4: Das schonend hergestellte Dinkelmehl
Chiemgaukorn Bio Dinkelmehl Type 630 1 kg, Urdinkel
Ein Kilogramm Urdinkelmehl, das frei von modernem Weizen ist und von der Ernte bis zum fertigen Produkt in Handarbeit hergestellt wird. Das Mehl Type 630 eignet sich ausgezeichnet zum Backen von Weißbrot, Feingebäck, Kuchen und Süßspeisen und begeistert mit seinem vollmundigen Geschmack.
| Menge: | ㅤ 1 x 1 kg |
| Marke: | ㅤ Chiemgaukorn |
| Type: | ㅤ 630 |
| Vollkorn: | ❌ |
| Bio: | ✅ |
5: Das fein ausgemahlene Dinkelmehl
Alnatura Bio Dinkelmehl Typ 630, 1kg
Das Dinkelmehl Typ 630 von Alnatura zählt zu den am feinsten ausgemahlenen Mehlsorten und überzeugt mit hervorragenden Backeigenschaften sowie einem nussigen, herzhaften Geschmack. Es eignet sich besonders für Feingebäck, Brötchen und helle Backwaren, lässt sich aber auch vielseitig für herzhafte Gerichte einsetzen. Das vegane Produkt stammt aus Bio-Qualität und wird in der praktischen 1-Kilogramm-Packung geliefert.
| Menge: | ㅤ 1 kg |
| Marke: | ㅤ Alnatura |
| Type: | ㅤ 630 |
| Vollkorn: | ❌ |
| Bio: | ✅ |
6: Das naturbelassene Dinkelmehl
Mit diesem backstarken Dinkelvollkornmehl der Marke Zinßer Mühle lassen sich mineralstoffreiche Brötchen und Vollkornbrote backen. Geliefert wird das Mehl im Großpack von fünf Kilogramm. Das Mehl ist ideal für Weizenallergiker geeignet und stammt aus dem Anbaugebiet Biosphärenreservat Schwäbische Alb. Das Dinkelvollkornmehl überzeugt durch sein feines, nussiges Aroma.
| Menge: | ㅤ 1 x 5 kg |
| Marke: | ㅤ Zinßer Mühle |
| Type: | ㅤ Vollkorn |
| Vollkorn: | ✅ |
| Bio: | ✅ |
Kaufberatung
Warum ist Dinkel so gesund?
In den vergangenen Jahren greifen immer mehr Menschen beim Backen zu Dinkelmehl. Dinkelmehl besitzt im Vergleich zu Weizenmehl mehr Mineralstoffe wie Zink, Magnesium oder Eisen. Zudem punktet es mit einem höheren Eiweißgehalt. Produkte aus Dinkelmehl halten außerdem deutlich länger satt. Als besonders gesund gilt Vollkornmehl, da es einen sehr hohen Anteil an Ballaststoffen aufweist.
Welchen Eigengeschmack hat Dinkelmehl?
Dinkelmehl zeichnet sich durch sein nussiges Aroma aus, das charakteristisch für das Mehl ist. Besonders großer Beliebtheit erfreut sich Dinkelmehl zum Brotbacken. Gekauftes Brot darf nur unter dem Namen Dinkelbrot verkauft werden, wenn es zu mindestens 90 % aus Dinkelmehl besteht. Verwendet werden kann es in der Küche sehr vielfältig: Fladen, Brötchen, Spätzle, Feingebäck wie Kekse oder Kuchen lassen sich hervorragend mit Dinkelmehl herstellen.
Was muss ich bei den verschiedenen Dinkelmehl-Typen beachten?
Die Typ-Nummer gibt Auskunft darüber, wie viele Mineralstoffe auf 100 Gramm Mehl enthalten sind. Hierbei gilt: Je höher die Nummer, desto mehr Nährstoffe sind enthalten. Dinkelmehl Typ 630 ist beispielsweise für Brötchen und Feingebäck optimal. Dieses Mehl kann in fast allen Rezepten einfach 1:1 gegen Weizenmehl ausgetauscht werden. Dinkelmehl des Typs 1050 besitzt den höchsten Ausmahlungsgrad und eignet sich ideal zum Brotbacken. Gut zu wissen: Vollkornmehle haben keine Typ-Nummer.
Was ist der Unterschied zwischen Dinkelmehl und Weizenmehl?
Dinkelmehl stammt von einer alten Getreidesorte und enthält im Vergleich zu Weizenmehl mehr Mineralstoffe, Eiweiß und einen nussigeren Eigengeschmack. Der Klebergehalt ist zwar ähnlich hoch, die Kleberstruktur ist jedoch empfindlicher, weshalb Dinkelteige meist etwas kürzer geknetet werden sollten.
Kann ich Dinkelmehl 1:1 gegen Weizenmehl austauschen?
Dinkelmehl, besonders die Type 630, lässt sich in den meisten Rezepten problemlos 1:1 gegen Weizenmehl austauschen. Bei Vollkorn- oder höher ausgemahlenen Typen solltest du etwas mehr Flüssigkeit einplanen, da sie mehr Wasser binden als helles Mehl.
Ist Dinkelmehl für Menschen mit Glutenunempfindlichkeit geeignet?
Nein, Dinkel enthält wie Weizen Gluten und ist daher für Menschen mit Zöliakie oder einer Glutenunverträglichkeit nicht geeignet. Manche Menschen mit leichter Weizensensitivität vertragen Dinkel subjektiv dennoch besser, eine medizinische Entwarnung ist das aber nicht.
Wie sollte ich Dinkelmehl richtig lagern?
Bewahre Dinkelmehl kühl, trocken und lichtgeschützt in einem gut verschlossenen Behälter auf, um es vor Feuchtigkeit und Schädlingsbefall zu schützen. Hell ausgemahlene Typen sind länger haltbar als Vollkornmehl, da dessen höherer Fettanteil schneller ranzig werden kann.
Was ist der Unterschied zwischen Bio-Dinkelmehl und konventionellem Dinkelmehl?
Bio-Dinkelmehl stammt aus kontrolliert ökologischem Anbau ohne chemisch-synthetische Pflanzenschutzmittel und künstlichen Dünger. Geschmacklich und backtechnisch unterscheiden sich Bio- und konventionelles Mehl kaum, Bio-Qualität punktet vor allem durch die nachhaltigere und umweltschonendere Anbauweise.
Was kostet gutes Dinkelmehl?
Einfaches Dinkelmehl aus dem Supermarkt gibt es bereits ab etwa 2 bis 3 Euro pro Kilogramm. Bio-Dinkelmehl oder Spezialtypen wie Vollkornmehl liegen meist zwischen 3 und 5 Euro pro Kilogramm, bei Großpackungen oft etwas günstiger pro Kilo.
Welche Marken bieten gutes Dinkelmehl an?
Zu den bekanntesten Marken für Dinkelmehl zählen Alnatura, Bauckhof, Bohlsener Mühle und Chiemgaukorn. Sie bieten sowohl helle Type-630-Mehle als auch kräftigere Type-1050- und Vollkornvarianten in Bio-Qualität an.
Zusammenfassung
Beim Kauf von Dinkelmehl entscheidet die Typ-Nummer über den Verwendungszweck: Type 630 eignet sich für Feingebäck und lässt sich meist 1:1 gegen Weizenmehl austauschen, Type 1050 und Vollkornmehl sind kräftiger im Geschmack und ideal zum Brotbacken. Wer Wert auf nachhaltigen Anbau legt, sollte zusätzlich auf eine Bio-Zertifizierung achten. Achtung: Dinkel enthält wie Weizen Gluten und ist für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet.
